Vietnam Mutfağından Gezginler Kılavuzu

Denge, Vietnam mutfağının önemli bir unsurudur. Denge, beş temel lezzet duyusunun kombinasyonuna dayanır: baharatlı, ekşi, acı, tuzlu ve tatlı. Ancak sadece bir yemeğin tadı, renkleri ve dokuları da dengelenmemelidir. Ek olarak, Yin-Yang prensibi bir Vietnam yemeği hazırlarken uygulanır. Yin-Yang prensibi, bileşenlerin “ısıtma” ve “soğutma” özelliklerini ifade eder.

Vietnam mutfağının temel malzemeleri

Yiyeceklerin tazeliği de Vietnam mutfağının ayırt edici özelliklerinden biridir, çoğu yemek yemekten hemen önce pişirilir. Yaygın malzemeler arasında pilav, sebzeler, balık sosu, karides ezmesi, soya sosu, limon otu, zencefil, nane, uzun kişniş, Tay fesleğen, kuşbakışı ve limon bulunur. Erişte çorbası ve beyaz pirinç çeşitleri, Vietnam mutfağının temel malzemeleridir.

Vejetaryen Vietnam yemekleri

Vietnam mutfağında balık sosu (Nước mắm) ve karides ezmesi (mắm ruốc, mắm tép, mắm tôm) yaygın olarak kullanılmaktadır. Yumurta, kızarmış pilav ve erişte de yaygın olarak kullanılır. Besin alerjileri ve vejeteryanları olan insanlar çok dikkatli olmalıdırlar. Neyse ki, Budizm'in Vietnam'daki popülaritesine rağmen, ülke genelinde pek çok saf vegan restoran ve restoran bulunmaktadır. Saf vegan, pişirme sırasında hiçbir hayvansal ürünün kullanılmadığı anlamına gelir. Vejetaryen Vietnam yemekleri, Vietnamca'da “vejeteryan yemekleri” anlamına gelen Cơm Chay işaretiyle kolayca belirlenebilir. Bir vegan (C Cham Chay) restoran menüsünde tavuk (gà), sığır eti (bò), balık (cá) veya karides (tôm) görebilirsiniz, ancak bu onların vegan çeşnileri anlamına gelir, bu yüzden endişelenmemeniz gerekir.

Vietnam'da ne yenir?

Vietnam'a gittikten sonra çok çeşitli Vietnam yemeklerinde kaybolmak kolaydır. Bunlar kaçırılmaması gerekenler.

Pho (Phở)

Pho (Phở), Vietnam mutfağı ve muhtemelen en ünlü Vietnam yemeğidir. Pho, çorbanın temeli olan yassı pirinç eriştelerinin adıdır. Pho: tavada kızartılmış Pho (Phở xào), kuru Pho (Phở khô), Pho spring roll (Phở cuốn), sote edilmiş Pho (Phởp chảo), ekşi pho (Phở Chua) 'a dayanan başka yemekler var. Erişte çorbası Pho için bir et suyu genellikle sığır (Phởbò) 'dan yapılır, ancak aynı zamanda tavuk (Phở gà) ve sebze (Phở chay) varyasyonları da vardır. Pho, taze otlar, fasulye filizi, limon ve acı biber ile birlikte ince kesilmiş etli bir kasede servis edilir. Pho mutfağının yanı sıra Vietnam mutfağında çeşitli erişte çorbaları var. Bunların en önemlileri: Bún bò Huế (etli pilavlı erişte), Bún riêu (yengeç erişte çorbası), Mì Quảng (sarı erişte çorbası).

Banh mi (Bánh mì)

Banh mi (Bánh mì) ünlü Vietnamlı sandviçtir. Vietnam'daki favori atıştırmalıklardan biridir. Banh mi sandviç, sömürge döneminde Vietnam'daki Fransız etkisinin bir ürünüdür. Sandviç, pate, soğuk kesimler (jambon, peynir, rendelenmiş et vb.), Turşu sebzeleri, taze salatalık, kişniş yaprağı ve Vietnam mayonez veya biber sosu gibi soslarla doldurulmuş Vietnam bagetinden yapılır. Satıcıya ve zevkinize bağlı olarak çok büyük miktarda Banh mi var.

Çin böreği ve Yaz böreği (Nem, Cuốn)

İlkbahar ve Yaz ruloları, pirinç kağıdına sarılmış ve daldırma sosuyla servis edilen otlar, domuz eti, pirinç eriştesi, karides ve diğer malzemelerle birlikte bir ambalajdır. Çin böreği taze yerken Spring rolls kızartılır. Etsiz İlkbahar ve Yaz ruloları Vietnam'da da yaygın olarak bulunmaktadır.

Çok fazla (çok fazla)

Bo la lot (Bòlá lốt), bir biber yaprağına sarılmış ve ızgara yapılmış baharatlı bir et yemeğidir. La lot yapraklarının kokulu aroması yemeğe kendine özgü baharatlı bir tat verir. Com Chay lokantalarında sığır eti soslu vegan bir çeşitlilik mevcuttur.

Bánh bao

Bánh bao, Çin menşeli bir hamur tatlısı böreğidir. Tipik doldurmalar, vegan versiyonunda domuz eti ve haşlanmış yumurta veya mantar ve sebzeleri içerir.

Lau güveç (Lẩu)

Güveç veya Lau (Lẩu), Asya'da popüler olan Moğol-Çin kökenli bir yemektir. Güveç, yemekle ilgili değil, işlemle ilgili olduğu gibi. Bir güveç siparişi verdiğinizde, ayrı olarak servis edilen ham maddeler içeren bir masaya bir haşlama güveç kabı yerleştirilir. Ham maddeler tencereye yerleştirilmeli ve masada pişirilmelidir. Tipik malzemeler arasında dilimlenmiş et, yapraklı sebzeler, mantarlar, soya peyniri ve deniz ürünleri bulunur. Lau, Vietnamlılar arasında aile ve arkadaşlarla vakit geçirmenin en sevilen yollarından biridir.

Banh chung (Bánh chưng)

Banh chung (Bánh chưng) muz yaprağına sarılmış ve saatlerce haşlanmış yapışkan bir pirinç kekidir. Kek genellikle domuz eti, maş fasulyesi ve diğer malzemelerle doldurulur. Banh chung, Vietnam Yeni Yılı'nın geleneksel bir yemeğidir, ancak tüm yıl boyunca yenilebilir. Maş fasulyesi ile doldurulmuş vegan versiyonu da mevcuttur.

Banh xeo (Bánh xèo)

Banh xeo (Bánh xèo) zerdeçal, karides, domuz eti, dilimlenmiş soğan ve bazen de mantarlı pilav unu ile yapılan bir tava kekidir. Pasta marul, taze otlar, fasulye filizi ve daldırma sos ile servis edilir. Banh Xeo'nun bir vegan versiyonu da bulunabilir.

Com dia (Cơm Đĩa)

Com dia (Cơm Đĩa) veya Rice Platter, Vietnam ile birlikte günlük olarak Pho ile birlikte tüketilenler için rahatlatıcı bir besindir. Vietnam Pirinç Tabağı'nın ana maddesi, domuz dilimleri, sahanda yumurta, sebze, turşu ve diğer eşliklerle birlikte gelen haşlanmış beyaz bir pirinçtir. Com dia genellikle bir et suyu kase ile servis edilir. İlgili yemekler Cơm tấm (ızgara domuzla parçalanmış pirinç), Cơm gà (tavuklu pilav), Cơm vịt (ördekle pilav). Bir vegan Com dia, Com Chay'deki restoranlarda en popüler yemeklerden biridir.

Che (Chè)

Che (Chè) genellikle buz üzerinde bir bardakta servis edilen ve bir kaşıkla yenilen tatlı bir çorbadır. Çölün sayısız çeşidi vardır, en yaygın kullanılan malzemeler fasulye (maş fasulyesi, börülce, azuki fasulyesi), tapyoka, ot jölesi, meyveler ve hindistancevizi kremasıdır.

Sinh den (Sinh tố)

Sinh to (Sinh tố) genellikle buz, yoğunlaştırılmış süt veya yoğurtla yapılan kalın Vietnamlı bir meyve yüzlüdür. Şekersiz veya sütsüz Sinh siparişi ile yapılabilir.

Vietnam kahvesi

Vietnam, dünyanın en büyük ikinci kahve üreticisidir ve dünyanın herhangi bir yerinden farklı bir yerel kahve kültürü vardır. Kahve içmek, Vietnam'daki günlük yaşamın önemli bir parçasıdır. Vietnam usulü kahvesi, Phin cà phê adlı metal damla filtreli demlenmiş koyu kavrulmuş öğütülmüş bir kahvedir.

Vietnam kahvesi sıcak veya buzlu olarak servis edilebilir ve genellikle iki çeşide sahiptir: yoğunlaştırılmış sütle (cà phê sữa) veya siyah (cà phê). Vietnam'da kahve her zaman tatlandırılır, hatta siyah kahvedir. Vietnam usulü kahvesi, bitter çikolatanın notaları ile birlikte acı-tatlı bir tada sahiptir. Vietnam'da kahve genellikle bir bardak yerel yeşil çay ile servis edilir.

Kaynak: http://travelust.me