Geleneksel Japon Budist Mutfağı (Shōjin Ryōri), Kyoto Tenryū Tapınağı'nda görev yaptı. Resim Kaynağı: 663Highland, Wikimedia Commons üzerinden.

Geleneksel Japon Budist Mutfağı (Shojin Ryori): Başlangıç ​​Kılavuzu

Japonya’nın Budist adanmışlık yemeklerine ek olarak 10 tane turist dostu restoran önerisi - vejetaryenler ve veganlar için ideal!

Birçok yoga uzmanı, vejeteryanlardır ve bunun nedeni vegan yaşam tarzına adanmıştır. Bu, seyahat ederken, özellikle de dilinizin konuşulmadığı bir ülkeyi ziyaret ederken, genellikle bir sorundur.

Son yıllarda, artan sayıda uzman kafe ve restoranın yanı sıra, Google Haritalar, HappyCow ve Uber Eats gibi uygulamalar sayesinde Japonya vejetaryenler ve veganlar arasında gezinmek için giderek daha kolaylaştı. Bu özellikle Tokyo'daki durumdur.

Bununla birlikte, geleneksel bitki temelli mutfağın Japonya'da uzun bir tarihi vardır ve aslında ülkenin birçok kültürel hazinesinden biridir. Aşağıda, size on turist dostu restoran önerisi ile birlikte genel bir bakış sunacağım. Bu, hiçbir şekilde kapsamlı bir rehber değildir, ancak umudum, size lezzetli bir başlangıç ​​olarak iyi hizmet vermesidir (özür dilerim, oradaki sınava girmek zorunda kaldı…).

Shojin Ryori hakkında

Bu ne?

Japonya'da geleneksel vejetaryen ve vegan yemek yemeğinin en bilinen örneği Japonca'da Shōjin Ryōri (精進 料理) olarak bilinen Budist adanmışlık mutfağıdır.

Rahipler tarafından manevi pratiklerinin bir parçası olarak mükemmelleştirilen Shojin, aslında aydınlanma veya ortak musinglerden ve bağlantılardan arındırılmış bir perspektiften sonra arama arayışı arasında ilerlemek için bir coşku anlamına geliyordu. Hayvansal etten arınmış bir diyet tüketerek, adanmışlar canlılara karşı şiddetten çekiniyorlar.

  • Sho (精) “odaklanmak” anlamına gelir.
  • Jin (進) “ileriye gitmek” veya “yol boyunca ilerlemek” anlamına gelir.
  • Shojin (精進) sürekli yansıma prosedürünü ima eder.
  • Ryori (料理) yemek pişirmek veya yemek pişirmek için kullanılan bir kelimedir.

Shojin Ryori sadece dindar Budistler tarafından yenilmez. Yerli halk ve ziyaretçiler tarafından kültürel bir deneyim olarak kabul edilir. Yiyecek sunumunun sanatçılığına hayran kalmamak, incelikli lezzetlerinin ve dokularının tadını çıkarmak ve kaliteli ürünlerden yapılan yemek yemesine eşlik eden sağlık yararlarını takdir etmek zor.

Shōjin Ryōri, Nagano Eyaletindeki bir tapınakta görev yaptı. Resim Kaynağı: Chris 73, Wikimedia Commons ile.

Tarihçe

Shojin Ryori, Nihon Shoki'ye (Japonya Chronicles) göre Kore'den gelen keşişler tarafından resmen 552 civarında tanıtıldığı söylenen Budizm ile birlikte Japonya'ya rastladı. Budizm, Japon kültüründe muazzam derecede etkili olmuştur. Yüzyıllar boyunca birçok okula çeşitlendi ve bugün ülke genelinde 70.000'den fazla tapınak var.

Shojin Ryori, Japonya'ya antik Japonya'da Çin ve Kore'den gelen rahipler tarafından tanıtıldı. Kyoto'daki Manpuku Tapınağı, Çin keşişlerinden uygulamaları aldı ve Japonya’nın Shojin Ryori’yi benimseme tarihindeki önemli yerlerden biri olarak kabul edildi. Resim Kaynağı: Wikimedia Commons aracılığıyla FG2.

Prensipler

Shojin Ryori, insan ilişkilerinin ötesinde tüm canlılara uzanmak üzere yorumlanan, kardinal Budist ahimsa (şefkat) erdemine göre vejetaryendir (ve genellikle vegan).

Genellikle yerel, organik ve mevsimlik malzemeler kullanır. Her ne kadar bazı tapınaklar modern lojistikten yararlanmaya izin verebilir ve başka bir yerden kaynaklı ürünler ekleyebilir.

Budist geleneklerinin çoğunda, beş rakamın büyük önemi vardır. Shojin Ryori için bu, beş fakültemize hitap etmek için çeşitli zevkler ve dokularla mükemmel şekilde orkestre edilen beş veya daha fazla yemekle sunulacaksınız demektir.

Uygulamalar ve yorumlar tarikatlara göre farklılık gösterse de, Shojin Ryori genellikle her yemeğin aşağıdaki yönlerini dengelemeye çalışır.

Beş Element Kuramı (İngilizce ve Çince). Resim Kaynağı: Wikipedia Commons ile Parnassus.
  • Beş Renk: Beyaz, yeşil, sarı, koyu (siyah) ve kırmızı.
  • Beş Lezzet: Tatlı, ekşi, tuzlu, acı ve tuzlu.
  • Beş Hazırlama Yöntemi: Çiğ, haşlanmış, haşlanmış, kavrulmuş ve buharda pişirilmiş.
  • Beş Element: Beş element teorisine göre (Japonca godai, çince wuxing), farklı meyveler, baklagiller ve sebzelerin farklı enerjileri içerdiği söylenir.

Tamam, şimdi Shojin Ryori'nin ne olduğunu bildiğimize göre, Japonya'da hizmet veren on restoran örneğine bakalım.

Ayrıntı odaklı bir kişiyseniz, başlangıç ​​konuşmamı şımartmaktan çekinmeyin. Ya da sadece bilgi istiyorsanız, devam edin ve aşağıdaki ilk listeye gidin.

Japonya'da Shojin Ryori'yi Yaşamak için 10 Yer

Bu liste hakkında

Her şeyden önce, bu listeyi nasıl bulduğumla ilgili birkaç kelime:

HappyCow uygulamasında bir örnek Shojin Ryori listesi.
  • Sayı: Listeyi on yerle sınırlandırdım - bu hiçbir şekilde kapsamlı bir dizin değildir. Aksine, sadece başlamanıza ve bazı fikirler vermenize yardımcı olur.
  • HappyCow: Japonya'da Shojin Ryori'yi sunan birçok restoran var. Bununla birlikte, birçoğunun sınırlı bir çevrimiçi varlığı (varsa) vardır ve genellikle İngilizce olarak hiçbir bilgi yoktur. Bu nedenle, modern turistler için kullanıcı dostu bir liste oluşturmak için, web sitelerinde veya mobil uygulamalarında mevcut olan HappyCow dizininde girişi olan işletmeleri sınırlandırdım (App Store, Google Play) .
  • Sipariş: Bu listenin herhangi bir sıralama veya “en iyi” koleksiyon olması amaçlanmamıştır. Emir kabaca Kuzeyden Güneye.
  • Tip: Size Shojin Ryori’yi sunan çeşitli yerler hakkında iyi bir fikir vermek için, listeyi yalnızca geleneksel olarak hizmet verdiğiniz tapınak bileşiklerinin bir parçası olan restoranlarla sınırlı bırakmadım. Ayrıca Shojin Ryori'nin modern bir yorumunu sunan birkaç kurum ekledim.
  • Fiyatlar: Verilen fiyatlar vergi hariç olup değişebilir.
  • Feragatname: Elimden gelenin en iyisini yaptım, ancak açıkçası bilgilerin güncel olup olmayacağını garanti edemiyorum…

İpuçları

  • İletişim: Bu kuruluşların birçoğu, pazarın taleplerini karşılamak için temanın modern bir Japonca yorumu olan vejeteryan olmayan yemekler sunmaktadır. Hepsinde vejetaryen ve vegan seçenekleri var; ancak, bunlar menüde açıkça işaretlenmeyebilir (ve menü İngilizce olarak bulunmayabilir), bu nedenle önceden Japonca bir konuşmacı yapmak yardımcı olacaktır. Yararlı başka bir araç, diyet kısıtlamalarını iletmek için kullanılan yazdırılabilir kartlardır.
  • Son Siparişler: Japonya'da mutfaklar genellikle kapanmadan 30-60 dakika önce servis yapmayı bırakıyor.
  • Rezervasyonlar: Bazı yerler, özellikle akşam yemeği veya daha pahalı kursları için rezervasyon gerektirebilir. Diğerleri en yoğun zamanlarda meşgul olabilir ve rezervasyon yaptırmamak sizi önemli bir dezavantaja götürebilir. Tapınak komplekslerindeki restoranlarda genellikle katta oturan müşteriler bulunur ve sandalyeler tercih edilirse önceden haber verilmesini isteyebilir. Bu ayrıntıları vaktinden önce kontrol edin ve buna göre planlayın.

Tamam, artık bu iş bitmedi, daha fazla uzatmadan, Japonya'da Shojin Ryori'ye hizmet veren çeşitli turistik yerlere göz atalım!

1. Bell Cafe (Nikko, Toçigi)

Bu ilk kuruluş, bütçe gezginlerini hedef alan Shojin Ryori konseptine rahat ve ev gibi davranmayı sunuyor.

Bell Restaurant & Cafe, Nikko City, Toçigi (idari bölge). Resim Kaynağı: Nikko Kekko.

Bell Restaurant & Cafe, Tokyo'nun kuzeyindeki dağlarda, Tochigi Vilayeti'nin küçük bir şehri olan Nikko'da yer almaktadır. Restaurant フ ェ レ ス ト ラ ン ベŞehir, Edo Dönemi'nin kurucusu Tokugawa Ieyasu'nun anıtı olarak kurulan büyük Şinto tapınağı Toshogu'ya ev sahipliği yapmaktan dolayı popüler bir gezi yeridir.

Bell Cafe, Nikko, Tochigi dışındaki işaret. Görüntü Kaynağı: HappyCow.

Bu küçük ve rahat kafe:

  • Tapınakların yakınındaki bir yerleşim bölgesinde bulunmakta ancak doğrudan bunlarla bağlantısı bulunmamaktadır.
  • Az yerlerden biri vejeteryan ve vejeteryan menüleri ile geç açılıyor.
  • Bu yakınlarda kalıyorsanız akşam yemeği için iyi bir seçimdir, çünkü tren istasyonuna yakın bir yerde bir şeyler yemeye karar verirseniz geri otobüs yoktur.
  • Tapınakları ziyaret ediyorsanız öğle yemeği için iyi bir seçenek olsa da, eğer meşgul olurlarsa servisin yavaş olabileceği konusunda uyarılmalıdır.

Menülerinde “Monk’s Meal” adlı bir Shojin Ryori var. 1.650 yen ve Nikko spesiyalitesi olan yuba (fasulye püresi) etrafında toplanıyor.

  • Haşlanmış ürünler: yuba böreği, yöresel patates, havuç, shiitake mantarı
  • Tatlı miso tepesi ve koyadofu (dondurularak kurutulmuş tofu) ile Yuba
  • Yuba ve soslu sebzeler
  • Tempura (mevsimlik - vegan meyilli ister misin diye sorman gerekecek)
  • Yuba aromalı konnyaku (konjac) ile taze sashimi (vegan)
  • Yuba ile miso çorbası
  • Soya soslu pilav ile pişirilmiş Yuba
  • Tatlı (mevsim meyveleri)
Bell Cafe, Nikko, Tochigi tarafından sunulan “Keşiş'in Yemeği”. Resim Kaynağı: Cafe Bell.

Daha Fazla Bilgi: HappyCow | Google Haritalar | Web sitesi (yalnızca Japonca)

2. Bon (Taito, Tokyo)

Bir sonraki kuruluş, çoğu turist ve yerli halkın geleneksel bir Shojin Ryori restoranını düşünürken resmedeceği şeydir.

Bon, Taito, Tokyo. Resim Kaynağı: Sophia Woods Enstitüsü.

Tokyo’nun Taito Ward’ının Iriya bölgesinde yer alan bu restoranın adı Bon (梵), Budist inananı anlamına gelir. Japonya'ya 300 yıl önce tanıtılan Shojin Ryori'de kendine özgü bir gelenek olan Fucha Ryori'de (普 茶 料理) uzmanlaşıyorlar.

Bon, Taito, Tokyo içindeki özel oda. Görüntü Kaynağı: Kumi Suzuki.

Fucha (普 茶) karakterleri “tüm insanlarla birlikte çay içmek” anlamına geliyor. Kelime ayrıca Çin tarzında yenen bir yemeği ifade ediyor. Her yemeğin büyük bir kaseden servis edilir. Yemek, birlikte yemek yiyenler arasında arkadaşlık yaratmayı amaçlayan çay ile başlar ve biter.

Restoranda çok çeşitli yemekler ve kutulu yemekler (bentos) sunulmaktadır.

Bon, Taito, Tokyo'da bir bento tarzı yemek. Resim Kaynağı: Sophia Woods Enstitüsü.

Daha Fazla Bilgi: HappyCow | Google Haritalar | Resmi internet sitesi

3. Komaki Shokudo (Chiyoda, Tokyo)

Bu geçici restoran, Shojin Ryori konseptine modern bir yaklaşım getiriyor.

Chabara Kompleksi, Akihabara, Tokyo. Görüntü Kaynağı: Sağlıklı Debu.

Komaki Shokudo (Tokyo’daki Chiyoda Koğuşunun Akihabara semtinde bulunan bir vegan ve makrobiyotik restoran). Bölge, Otaku (inek veya hayran) kültürü, manga / anime (Japon çizgi roman / animasyon) ve tüketici elektroniği ile ünlüdür.

2013 yılında açılan bu restoran, UDX binasının yanındaki tren raylarının altındaki 2k540 Aki-Oka Esnaf / Chabara kompleksinin içindedir. Dükkanın “Kamakura Fushikian;” olarak etiketlendiğini unutmayın; Aslında bu onların sloganı. “Kamakura” (鎌倉), Tokyo'nun güneyinde çok fazla tapınağı olan geleneksel bir alandır ve “Fushikian” (不 識 庵), bilmemek Budist bir kavramdır.

Pirinç ve miso çorbası yedeklerini içeren 1,280 yen için Shojin Ryori yemekleri sunmaktadır. Dört garnitür seçmelisiniz: kabak, kızarmış jöle, salatalık, köri veya yeşil fasulye. Ekstralar arasında kahverengi pirinç (200 yen) ve içecekler (400 yen) bulunmaktadır.

Ortak yemek odası, Komaki Syokudo, Akihabara, Tokyo. Resim Kaynağı: Komaki Shokudo.

En saygın Shojin Ryori kuruluşlarında bulabileceğiniz görkemli bir şölen yerine, bu, Japonya'nın en moda ve sağlık odaklı kafelerinde bulunan makrobiyotik yemek tabaklarına benziyor. Bazıları bu yaklaşımdan hayal kırıklığına uğrayabilir, ancak mutfağını daha geleneksel bir tesise girmekten korkabilecek kadar genç nesiller için daha erişilebilir hale getirdiğini düşünüyorum.

Birkaç seçenek ile bir dizi yemek eklendi, Komaki Syokudo, Akihabara, Tokyo. Görüntü Kaynağı: Sağlıklı Debu.

Komaki Shokudo ayrıca zaman zaman İngilizce olarak yemek pişirme dersleri de veriyor.

Daha Fazla Bilgi: HappyCow | Google Haritalar | Resmi internet sitesi

4. Kakusho (Takayama, Gifu)

Kakusho, Takayama Şehri, Gifu Prefecture. Resim Kaynağı: Tabelog.

Takayama şehrinde bulunan Gifu Prefecture, Kakusho (角 正) eski bir geleneksel binada, güzel bir bahçe ile çevrilidir.

Geleneksel Japon tatlıları Gifu Eyaleti, Takayama Şehri, Kakusho'da servis edilir. Resim Kaynağı: Gurunavi.

Sıkı bir vegansanız ve en yüksek kalitede çok dilli geleneksel yemekleri denemek istiyorsanız, bu özel restoran tam size göre. Çeşitli sebze ve soya peyniri yemekleri eşliğinde fantastik bir dokuz çeşit akşam yemeğinde ziyafet çekin.

On iki kuşaktır aynı aile tarafından işletiliyor. Özel odalar mevcuttur ve ayrıca ortak bir yemek odası da bulunmaktadır. Masaların çoğu yerde olsa da, sandalyeler istek üzerine temin edilebilir.

Burası gerçek bir anlaşma olduğunu ve bu yüzden tam bir akşam yemeği kursu için baş başına 10.000 yen ödeme bekleyebilirsiniz, ancak değerlendirme tüm mükemmel hizmet ve detaylara dikkat sayesinde iyi fiyat değer olduğunu kabul gibi görünüyor.

Akşam yemeği için rezervasyon yaptırılması ve öğle yemeği için de tavsiye edilmesi gerekir. Herhangi bir özel gereksiniminiz varsa, rezervasyonunuzla ilgili olarak onlara bildiriniz.

Takayama, Kifusho, Gifu Eyaletindeki özel bir oda. Resim Kaynağı: BbComeTrue Blog.

Daha Fazla Bilgi: HappyCow | Google Haritalar | Resmi internet sitesi

5. SinSinTei (Nagoya, Aichi)

SinSinTei, Chikusa, Nagoya Şehri, Aichi Vilayeti'nin girişi. Resim Kaynağı: Nagoya Vege Festivali.

SinSinTei (心 々 亭), Nagoya'daki veganlar arasında favori olan bir restoran ve çay evidir (Saryo veya 茶寮). Kakuouzan'da, Kakuouzan Nittai Tapınağı'na ev sahipliği yapan Nagoya'nın sakin ve geleneksel bir semtinde yer almaktadır.

Güçlü baharatlardan kaçınılır ve taze, mevsimlik malzemeler üzerinde durulur. Bu, çoğu zaman ince fakat duyusal olan lezzetlerle sonuçlanır. 1.300 yen dim sum kursu popüler. Ayrıca çay servisi yaparlar. 3.000 yen ve üzeri kurslar için rezervasyon gerekmektedir.

Bir vegan yayıldı, SinSinTei, Chikusa, Nagoya Şehri, Aichi İli. İmaj Kaynağı: Instagram ile Angel Pallete.

Personel çok İngilizce bilmese de, bir İngilizce menü var. Aşçı ve hostes (bir anne ve kız takımı) çalışmaları hakkında nazik ve tutkulu oldukları söylenir. Çok meşgul değilse, her yemeğin tarihini ve terapötik etkilerini bile açıklayabilirler.

Umumi yemek odası, SinSinTei, Chikusa, Nagoya Şehri, Aichi Prefecture. Resim Kaynağı: Tabelog.

Daha Fazla Bilgi: HappyCow | Google Haritalar | Resmi Web Sitesi (yalnızca Japonca)

6. Tenryu Tapınağı (Arashiyama, Kyoto)

Bu hem turistler hem de yerli halk arasında en popüler olanlardan biridir.

Tenryu Tapınağı, Arashiyama, Kyoto. Resim kaynağı: Wikimedia Commons aracılığıyla OsakaOsaka.

Tenryu Tapınağı (天龍寺 veya Tenryuji), Arashiyama'daki Kyoto'nun batı eteklerinde, Arashiyama İstasyonu'ndan yaklaşık on dakika yürüme mesafesinde bulunan Shigetsu (篩 月) adlı bir Shojin Ryori restoranına sahiptir. Tapınak Rinzai tarikatına ait ve bir UNESCO Dünya Mirası Alanı. Hatodou (Hatto) köşklerinin tavanında, Japon ressamı Kaseyama'nın çizdiği ünlü resimdeki ejderha figürü yer alıyor.

Restoran, tapınağın 500 yen giriş ücreti olan güzel Sogen Bahçesi içinde yer almaktadır. Bazı konuklar rahat bir öğle yemeği için gelip bahçeleri gezdikten sonra zaman geçirirler. Bahçeler fark edebileceğinizden daha büyüktür ve bu yüzden girişteki kasiyerin, restoranın harita üzerindeki yerini işaret etmesi faydalı olacaktır.

Restoran girişinde bir noren (bölünmüş perde) vardır. Resepsiyonda kimse yoksa, sürgülü ön kapıyı açın ve personeli aramak için kasiyer penceresindeki zile basın.

Restoran sadece öğle yemeği saatlerinde servis edilir ve üç vegan seti yemeği seçeneği sunulur; 3000, 5000 veya 7000 yen. Çoğu misafir 3.000 yen seçeneğini alıyor gibi görünmektedir ve tamamen memnun kalmaktadır.

Konuklar genellikle bir tatami veya kırmızı halı katta ortak salonda otururken, tepsiler susam tofu, ızgara miso-tepeli patlıcan, patates, miso çorbası, mantar, ıspanak, yuba gibi yiyecekler içeren çeşitli kırmızı lake kaselerle getirilir. turşu kış turp (daikon) ve çay. Şarap ve diğer içecekler mevcuttur.

Ortak yemek odası, Tenryu Tapınağı, Arashiyama, Kyoto. Resim Kaynağı: Tenryu Tapınağı.

Servis işlevsel ve saçma, ama sunucular dostu olduğu söyleniyor ve bazılarının biraz İngilizce bildiği söyleniyor. Yerde oturmakta zorluk çeken müşteriler için alçak sandalye ve masalar mevcuttur.

Restoranın ne kadar meşgul olduğuna bağlı olarak farklı bir odaya çıkabilirsiniz. Arka oda manzaralıdır. En iyi oda, renkli sazan (koi) ve yüzen nilüferlerle dolu muhteşem bir Zen bahçesine bakmaktadır. Bu turistler için popüler bir destinasyon olduğundan, büyük gruplar öğle yemeği için gelebilir, bu yüzden erken gelebilir veya önceden rezervasyon yapabilirsiniz.

Geleneksel bir Shojin Ryori yemek seti, Tenryu Tapınağı, Arashiyama, Kyoto. Resim Kaynağı: Tenryu Tapınağı.

Daha Fazla Bilgi: HappyCow | Google Haritalar | Resmi internet sitesi

7. Obakusan Manpuku Tapınağı (Uji, Kyoto)

Kyoto’nun kültürel harikalarından bir diğeri.

Kyoto Eyaleti, Uji Şehri, Obakusan Manpuku Tapınağı kompleksindeki salonlardan biri. Resim Kaynağı: Yanajin33 Wikimedia Commons aracılığıyla.

Obakusan Manpuku Temple (黄 檗 山 萬 福寺) Uji City, Kyoto (idari bölge) konumunda bulunuyor. JR Obaku İstasyonu'na (veya Keihan Obaku İstasyonu) yürüyerek 5 dakikadan daha az bir mesafededir.

Çin'in Fujian kentindeki Wanfu Tapınağı'ndan sonra, yirmi üç salonu ve on yedinci yüzyılın ortasına kadar uzanan insanları birbirine bağlayan adlara sahip. Yerleşim düzeninde ve tasarımında kanıtlar, Çin’in Ming hanedanlığından ağır etkiler. Tapınak, Çin Zen (Chán) ustası Ingen Ryūki (Yǐnyuán Lóngqí) tarafından kuruldu ve bu güne kadar sahte somon gibi yemekler içeren Fucha-ryōri adı verilen vegan mutfağı gibi Çin kökenli geleneklere sahip.

Geleneksel kaya bahçeleri, Obakusan Manpuku Tapınağı, Uji Şehri, Kyoto (idari bölge). Resim Kaynağı: Obakusan Manpuku Tapınağı Facebook üzerinden.

Ingen'in Japonya'ya yeşil fasulye ve karpuz gibi çeşitli sebzeler getirdiği söyleniyor. Ayrıca Çin usulü çay töreni Senchadō'ı da bu tapınağa getirdi ve sıradan insanlar arasında çay içme fikrine yayıldı. Daha yoğun emek gerektiren yeşil çay tozu yapmak yerine, kurutulmuş yeşil çay yapraklarının sıcak suda demlenmesini teşvik eder.

Tapınak, Shojin Ryori öğle yemeğinin tadını çıkarmadan önce almak için ideal olan tanıtım Zazen (oturmalı meditasyon) kursları (rezervasyon gerekli) sunmaktadır.

Mevcut birçok güzel vegan yemeklerden biri, Obakusan Manpuku Tapınağı, Uji Şehri, Kyoto (idari bölge). Resim Kaynağı: Instagram üzerinden Aorenjar.

Daha Fazla Bilgi: HappyCow | Google Haritalar | Resmi Web Sitesi (yalnızca Japonca)

8. Ukishima Bahçesi (Nakagyo, Kyoto)

Ukishima Garden (浮島 ガ ー デ ン) iki yere sahiptir. Burada Kyoto şubelerine bakacağız.

Ukishima Bahçesi, Nakagyo-ku, Kyoto. Resim kaynağı: Ukishimia Garden.

Nisan 2016'da açılan, Nishiki pazarının yakınında bulunan geleneksel bir evde Shojin Ryori tarzına çağdaş bir dokunuş katıyorlar. Organik, yerel sebzeler, darı ve sirke, miso ve soya sosu gibi hazırlanan çeşniler kullanılarak, menüleri Shojin Ryori, Western, Oriental ve füzyon yemekleri sunar. Vegan ramen öğle yemeği hafta sonları mevcuttur.

İnsanlar, meze, üç tapas, çorba, ana yemek ve tatlı içeren dört çeşit yemekle ilgili iyi şeyler söylediler.

Menüleri, kremalı körili ramen, vegan suşi, pirinç üzerine alay dövülmüş balık ve yapışkan soya sosu ile alay yılan balığı gibi ilginç ana yemek seçenekleriyle yaratıcı. Onların çorba ve ramen suyu kelp dayanmaktadır. Onlar bile sosu (Çin kızarmış köfte) sunuyoruz. Açık mutfak, personelin yemeğinizi hazırlamasını izlemenizi sağlar.

Ukishima Bahçesi, Nakagyo-ku, Kyoto İçişleri. Resim kaynağı: Ukishimia Garden.

Ayrıca çeşitli tatlıları var (kek, taze meyveli mus ve daha fazlası). Onların ev yapımı zencefilli gazozunu da mutlaka unutma.

Yorumlar biraz pahalı olduğunu ancak lezzetli, gurme yemeklerin, kusursuz sunumun ve mükemmel hizmetin değerli olduğunu belirtiyor. Personelin çoğu İngilizce konuşmaktadır ve bir İngilizce menüsü mevcuttur. Kredi kartı kabul edildi.

Kurslarından birinde çeşitli eserler, Ukishima Bahçesi, Nakagyo-ku, Kyoto. Resim kaynağı: Ukishima Garden.

Daha Fazla Bilgi: HappyCow | Google Haritalar | Resmi internet sitesi

9. Shojin Cafe Foi (Shintouri, Wakayama)

Bu, Japon, Tayvan ve Batı unsurlarını karıştıran Shojin Ryori temasına modern bir bakış açısı getiriyor.

Shojin Cafe Foi, Shintouri, Wakayama Şehri, Vakayama (idari bölge). Resim Kaynağı: Shojin Cafe Foi, Facebook üzerinden.

Shojin Cafe Foi (精進 cafe ふ ぉ い), Wakayama şehri, Vakayama (idari bölge) Shintouri semtinde yer almaktadır. JR istasyonu ile Wakayama Kalesi arasında, yaklaşık on dakikalık bir yürüyüş mesafesinde yer almaktadır. Ayrıca en yakın otobüs durağına (Mikimachi-shintori) kısa bir yürüyüş mesafesindedir. Ayrıca park yerleri var.

Binanın önü oldukça şık, aynı geniş iç mekan için de geçerli. Merkezi dekorasyon mütevazı bir kabak - iyi yapılmış ilginç bir seçim.

Menüde Japonca, Tayvanca ve Batı dilleri var. Ana yemeklerin tümü vegan; Bununla birlikte, tatlılar, ekmek ve chai gibi bazı maddelerde süt kullanabilirler. Vegan gereksinimlerine aşinalar ve sorarsanız netleştirmek için mutlu olacaklar. Personel çok fazla İngilizce konuşamıyor, ancak yardımcı oluyorlar. Menüleri yalnızca Japonca ama resimlere sahip.

Ziyaretçilerin çoğu, ana yemekle birlikte salata, pilav ve çorba eşliğinde ustalıkla sunulan günlük öğle yemeği için gitme eğilimindedir. Vegan sebzeler, “kıyma” veya jambon pirzola, seitan (buğday glüteni) burger, seitan kızarmış “tavuk” pişmiş “balık”, derin yağda kızartılmış “karides” ve güveç yemekleri gibi sahte et yemekleridir.

Shojin Cafe Foi, Shintouri, Wakayama Şehri, Vakayama (idari bölge). Resim kaynağı: Shojin Cafe Foi Facebook üzerinden

Setler ayrıca bir içki içerir. Seçenekler arasında chai çayı ve kafeinsiz karahindiba kahvesi vardır.

Vegan körili roux, soya eti ve vegan mayo gibi eşyaları alabileceğiniz küçük bir dükkanları da var.

Rezervasyon gerekli değildir ancak meşgul olmaları durumunda tavsiye edilir. Aynı zamanda sıkı bir vegan olmak gibi ihtiyaçlarınızı belirtmeniz için de iyi bir fırsat. Bazı geceler 18: 30'da kapandıklarını unutmayın, bu yüzden gitmeden önce onaylayın.

Shojin Ryori çanağı, Shojin Cafe Foi, Shintouri, Wakayama Şehri, Vakayama (idari bölge). Resim Kaynağı: Shojin Cafe Foi, Facebook üzerinden.

Daha Fazla Bilgi: HappyCow | Google Haritalar | Resmi Web Sitesi (yalnızca Japonca)

10. Ukishima Bahçesi (Naha, Okinawa)

Yukarıda, size Ukishima Garden’ın (浮島 ガ ー デ ン) Kyoto bölgesi hakkında kısa bir giriş yaptım. Şimdi Okinawa’nın başkenti Naha’daki yerlerini inceleyeceğiz. Bu ilk bakışta geleneksel Shojin Ryori'ye benzemez. Ancak eklemeye karar verdim çünkü daha yakından inceleyerek onun özünü içerdiğini göreceksiniz ve sanat formunun ana yemeklere nasıl nüfuz ettiğini göstereceksiniz.

Ukishima Bahçesi, Naha, Okinawa Prefecture. Resim Kaynağı: Ari (Bon Voyage Vegan).

Naha’nın vegan / vejeteryan restoranları, özellikle geceleri açılan restoranları yok, bu yüzden burası oldukça popüler. Burası büyük bir mekan değil, bu yüzden rezervasyon yaptırmanız tavsiye edilir.

Bazıları arabayla bulmak biraz zor, ancak Google Haritalar’ı kullanıyor ve zaman ayırırsanız iyi olmanız gerektiğini söylüyorlar. Ekli garajda park ederseniz, makbuzunuzu restoran tarafından doğrulayabilirsiniz.

İçeri girdiğinizde taze çiçekler, bitkiler ve caz müziği ile karşılanacaksınız. İç veya dış mekan oturma seçeneklerine sahip olacaksınız. İç mekanda ise açık mutfakta çalışan personeli izleyebileceksiniz.

Bu şubenin menüsü Kyoto’dakilerden farklı. Aynı yaratıcı füzyon yaklaşımına sahip olsalar da, burada taze malzemelerle hazırlanan yerel mutfağın vegan versiyonlarını sunuyorlar. Bu Shojin Ryori yemekleri içerir. Çeşitli menü öğelerinde ünlü Okinawan acı kavun, goya bulunuyor. Bir süper gıda olarak bilinmesine rağmen, kazanılmış bir tat.

Menüdeki en pahalı olan Nirai Yemek Takımı'na gidecekseniz, şunun gibi bir şey olabilir:

  1. Soslu çeşitli taze sebze tabağı.
  2. Zeytinyağlı ekmek.
  3. Bamya içeren Okinawa mozuku (bir tür yosun) salatası.
  4. Okinawan Okura Sabji; Soğuk karışık bir sebze köri.
  5. Günün çorbası.
  6. Krema soslu mantarlı spagetti, enoki mantarı ve beyaz kapaklı mantar.
  7. Sebze kıyma, sahte kıyma, marul ve pilav ile yapılır.
Ukishima Bahçesi, Naha Şehri, Okinawa Vilayeti'nin iç kısmı. Resim kaynağı: Ukishima Garden.

Organik meyve suları, bira ve şarap dahil olmak üzere çeşitli içecekler mevcuttur. Tatlı çeşitleri arasında kırmızı bir pide, çikolatalı kek ve dondurulmuş muzla yapılmış bir vegan dondurması var. Ayrıca sake dondurması ve hindistan cevizi pudingi böreği var.

Personel mükemmel hizmet için bir üne sahip ve İngilizce konuşur. Bir de İngiliz menüsü var. Çoğu gözden geçiren, biraz pahalı olsa da, genel olarak faydalı olduğu sonucuna varmıştır.

Bir örnek yemek kursu, Ukishima Bahçesi, Naha Şehri, Okinawa Vilayeti. Image Source: Instagram üzerinden Ukishima Bahçesi.

Daha Fazla Bilgi: HappyCow | Google Haritalar | Resmi internet sitesi

Umarım bu marşın Shojin Ryori için rehberini yararlı bulmuşsunuzdur. Tabii ki, alan kısıtlamaları nedeniyle sahip olamadığım birçok fantastik restoran var. Ziyaret etmekten hoşlanıyorsanız, yanıt göndermekten çekinmeyin (bazı resimler eklemek harika olurdu!).