Çin'deki En İyi 15 Börek Çeşitleri

Çin’in imza atıştırmalık böreği. Fakat insanlar hamur tatlısı kelimesini kullandığında gerçekte neyi kastediyorlar? Küçük ambalajlarda pişirilmiş tonlarca et ve sebze çeşidi vardır, peki aralarından nasıl seçim yaparsınız? Çin'deki farklı tipte köfte türlerine ilişkin kullanışlı bir kılavuz.

Buharda

Çorba Köfte (Xiao Long Bao) 小笼 包

Çorba Köfte Nanxiang'ın Şanghay banliyösünde ortaya çıkmıştır ve bugün yaygın olarak Şangay uzmanlığı olarak bilinmektedir. Klasik Xiaolongbao domuz eti ve ince bir ambalajla yapılır. İçindeki çorba, soğutulmuş ve jelatin benzeri hale gelen et stoklarının eklenmesinden geliyor. Bambu sepetinde buğulandığı zaman, çorba jelatini tekrar lezzetli tuzlu çorbaya dönüşür.

Çorba köfte yemenin geleneksel yolu, bir soya sosuna batırmak ve zencefille sirke karıştırmak, ambalajın içine bir delik açmak ve biraz meyve suyunun bir kaşık içine akmasına izin vermektir. Xiaolongbao'yu yedikten sonra hemen çorbayı iç.

Guan Tang Bao 灌汤 包

Xiaolongbao’ya benzer şekilde, Tangbao’nun içinde bir miktar domuzla birlikte et suyu çorbası var. Farklı olan sarıcı daha kalın ve tüm topuz çok daha büyük. Onları tek çörekler halinde alırsın ve tepeden çıkmış bir samanla gelirler. Turistik mekanlarda popüler bir sokak atıştırmasıdır.

Onu yemek için, genellikle önce topuzun dışındaki bütün çorbaları içersiniz. Dikkat edin, çünkü taze olanlar çok sıcak olacak! Sonra tüm çorba bittiğinde sarıcıyı ve içindeki eti yiyebilirsiniz.

Videomuzu incelemek için buraya tıklayın!

Buğulanmış Jiao Zi 蒸饺

Muhtemelen en yaygın hamur tatlısı şekli olan jiaozi, üstten kıvrılmış ince bir ambalajın içinde öğütülmüş et ve sebzelerle buharda pişirilir. Şefler için, buharda pişmiş köfte, estetik nedenlerden dolayı tercih edilir. Buharlama işlemi, hilal şeklini ve güzel kıvrımlarını korumalarını sağlar. Hala sıcakken onları yemeleri önemlidir, bu yüzden soğumasını ve lastikleşmelerini sağlar.

Har Gow 虾 饺

Har Gow, Kanton Dim Sum'da bulunan popüler bir hamur tatlısıdır. Har Gow karides ile doldurulur, cilt çoğunlukla şeffaftır ve deniz tarağı gibi katlanır. Geleneksel Har Gow'da en az 7, ancak tercihen 10 kat kıvrımı olmalıdır. Dim Sum'da genellikle Shaomai (aşağıda) ile servis edilir ve gerçekten yetenekli bir Dim Sum şefinin testlerinden biri olduğu söylenir.

Shao Mai 烧卖

Yukarıdaki Har Gow'a benzer şekilde, Shao Mai, Dim Sum'da bulunan bir başka popüler buğulama böreği. Tipik olarak domuz eti, karides, yeşil soğan ve mantarla doldurulmuş, turuncu bir “nokta” yengeci havyarı veya havuç veya bezelye yeşil bir “noktası” ile süslenmiştir. Diğer pek çok hamur tatlısının aksine, paketleyici ince bir yeşil su hamurundan yapılır ve tamamen kapalı değildir.

Hamur tatlısının diğer çeşitleri Hohhot (İç Moğolistan), Hunan, Xinjiang ve Şangay'dan geliyor.

Haşlanmış

Haşlanmış Jiao Zi 水饺

Shui Jiao buğulanmış köfte haşlanmış kardeşleridir. Hamur köftelerinin içerikleri ve çiğ yapıları tamamen aynıdır, fakat buğulama yerine bunlar kaynatılır. Ancak, haşlanmış köftelerin geri kalanından farklı olarak, genellikle su dışında servis edilir. Buğulanmış Jiaozi katı bir yapıya sahip olsa da, haşlanmış jiaozi çok daha zayıf. Sirke batırıldığında mükemmeller.

Yumurta Köfte 蛋 饺

Yumurta köfte sadece jiaozi gibidir ama sargıları özel bir yöntem kullanılarak yumurtadan yapılır. Çiğ yumurta bir alevin üzerine bir kepçe içine kırılır. Küçük omlet çoğunlukla pişirildiğinde, dolgu yerleştirilir ve yumurta dikkatlice katlanır. Bütün hamur tatlısı kaynar suya konur ve yavaşça karıştırılır, böylece kabın içine yapışmazlar. Tek başlarına veya güveçte veya malatanda yenebilirler!

Wontons 馄饨

Wontons, hepsi kendi tarzlarına sahip birçok bölgesel Çin mutfağının bir parçasıdır. Şanghay'da, kıyılmış domuz eti ve bok choy ile doldurulmuş Büyük Wontonlar denir. Sichuan'da üçgen şeklinde katlanırlar ve susam ezmesi ve biber yağı ile servis edilirler. Wontons, en çok Kanton mutfağında bilinir ve kıyma karides ve domuz eti ile doldurulur ve çorbada ince erişte ile servis edilir. Hepsinde ortak olan bir şey var: katlanmış ve mükemmellik için kaynatılmışlardır.

Tang Yuan 汤圆

Tangyuan özel bir fırsat ve tatlı hamur tatlısı türüdür. Sarıcı yapışkan pirinç unu ve sudan yapılmıştır. Un bir top haline getirilir ve doldurulabilir veya doldurulabilir. Tipik dolgular çikolata, susam ezmesi, meyve, kırmızı fasulye ezmesi veya doğranmış yer fıstığıdır. Top oluştuğunda, kaynar suda pişirilir ve sıcak olarak servis edilir. En popüler çeşitleri Ningbo ve Wenzhou'dan gelmektedir ve onları yemek için iyi şans getirdiği için Çin Yeni Yılı ile ilişkilendirilmektedir.

Tava kızarmış

Potstickers (Guo Bağı) 锅贴

Potstickers, Çin ve Asya'nın her tarafında yol gösteren popüler bir Kuzey Çin sokağı atıştırmasıdır. Popüler dolgular arasında domuz eti, lahana, mısır, tavuk, yeşil soğan ve zencefil bulunur. Northerners, iyi guo bağının her iki uçta da uzun, düz ve açık olması gerektiğini söylüyor, ancak katlama stili bölgeye bağlı. Küçük bir su ile sığ bir wok tavada kızartılır ve kapatılır. Sonuç, altta gevrek ve tepede buğulanmış köftedir. Maksimum lezzet için soya sosuna batırın.

Sheng Jian 生煎

Bir başka Şangay hamur tatlısı uzmanı olan Sheng Jian, büyük bir tavada kızartılmış hamur tatlısı. Kahvaltıda klasik olarak yenen Sheng Jian, Xiao Long Bao (başka bir Şangay spesiyalitesi) olan kızarmış tava olarak tanımlanmaktadır. Genellikle domuz, karides veya lahana ile doldurulur, bu köfte çorba ile de doldurulur.

Onları yemenin doğru yolu Xiao Long Bao'ya benziyor. Çok sıcak çorba doldurdukları için, içine ısırırsanız çorba fışkırır. Sheng Jian'da küçük bir delik açmak ve çorbayı içip sonradan bir kaşıkla yakalamak en iyisidir.

Jian Jiao Zi 煎饺

Shui jiao ve zheng jiao'nun çıtır kuzeni, jian jiao. Netliği ve kızarıklığı vurgulamak için tipik olarak tabana servis yapılır. Guotie'nin aksine, bu köfte klasik hilal şeklidir. Çiğ köfte önce tavada kızartılır, sonra domuz eti pişirip buharda pişirdikten sonra su ilave edilir. Bazen sırlıdırlar ve gevrek kısmı tatlıdır.

Bıçak kutusu 韭菜 盒子

Chive Box hamur tatlısı, hamurun genleşmemesi için buğday unu ve sıcak suyla yapılır. Hamur yuvarlanırken, frenk soğanı kızartılır, yumurtalar karıştırılır ve pirinç eriştesi pişirilir. Malzemeler hazır olduğunda, hamurun içine konur, katlanır ve kıvrılır. Elinize sığacak kadar küçük veya bütün bir öğün olarak yemek için yeterince büyük olabilirler.

Kızarmış

Fried Wonton 炸 馄饨

Haşlandıktan sonra yenmeyen Kanton şarapları fritöze koyun ve tatlı ve ekşi sosla doldurun. Kızarmış Wontons ülkenin diğer yerlerinde Çin restoranlarında popüler bir meze iken, otantik Çin mutfağında bulunur. Tipik olarak daha küçüktürler ve neredeyse Çin cipsleri (cipsler) gibidirler.

Yao Gok 油 角

Kanton mutfağının Çin Yeni Yılı'nda popüler bir atıştırmalık olan özel bir kızartması vardır. Guangdong kökenli, Yao Gok şimdi Hong Kong ve Malezya gibi diğer Çin topluluklarında da yeniliyor. Yer fıstığı, susam ve hindistancevizi dolgusu yapılır ve köfte kutlamalar sırasında yüksek tutar. Her gün sürüm domuz eti ile doldurulur ve tuzludur.

Spoonhunt, restoran bulmak, resimli İngilizce menüleri görmek ve Çin'in her yerine yemek siparişi vermek için en iyi araçtır. Popüler Batı restoranlarından en yerel Çin restoranlarına kadar herkesin erişebileceği Çin mutfağının tamamını hazırlamaya adadık. Wechat ID: Spoonhunt'ta bizi takip edin ya da başlamak için aşağıdaki QR kodunu tarayın!